Accijnsvrij bier brouwen met een bierkit. (makkelijk!)

Het blijft een beetje typisch dat de overheid zo veel accijnzen heft op het geheel natuurlijke proces van fermentatie en gisting enzo maar de overheid is nu eenmaal typisch en de laatste tijd zo typisch dat we wel naar de alcohol moeten grijpen om de moed er een beetje in te houden 😉

Nee hoor, maar ik houd er erg veel van om na een drukke dag met de man een glas in te schenken, de kinderen achter een scherm te parkeren en even te ontspannen.

Belasting betalen is natuurlijk enorm nobel enzo maar genoeg is genoeg hé? Daarom maken we onze eigen wijn en bier, want wijn kost hier zo’n 12 euro per fles en bier 2,50 voor een halve liter van slootwaterige kwaliteit.

Veel mensen deinzen terug voor het idee van zelf bier maken, wegens bacteriën en gedoe. Ze zijn bang voor gist en mislukking terwijl het toch de moeite loont het op zijn minst eens te proberen, al was het maar omdat je hiermee een dikke middelvinger maakt naar de ‘almachtige overheid’ en bovendien geniet van iets dat je een beetje zelf hebt gemaakt. En het is lekker.

Een beetje zelfgemaakt, want het hele proces van mouten en schroten en al die dingen slaan we over. Te veel gedoe. We kopen een kant en klaar pakket met ‘bierstroop’ en gist. De gebruiksaanwijzing doet je de haren ten berge rijzen: wat ingewikkeld. Wel, als ik als toch niet heel potige dame 75 liter bier in een uur kan maken en er 75 in een uur kan bottelen, kan bijna iedereen het.

Alles kan simpeler. Hierbij dus mijn methode.

  1. Koop een bierpakket
  2. Los een kilo (of hoeveel er volgens de gebruiksaanwijzing nodig is) suiker op in heet water.
  3. Neem een 25 liter vat met waterslot en doe hier wat warm water in en vervolgens de opgeloste suiker.
  4. Doe de inhoud van het blik in het water. De laatste restjes haal je eruit met heet water. Roer goed met een roerstok om alle stroop op te lossen. De bierstroop gaat er makkelijker uit naarmate het blik warmer is.
  5. Vul het vat tot het gewenste aantal liter met koud water. Het pakket dat wij gebruiken is voor 20 liter maar we vullen het aan tot ongeveer 24.
  6. Voeg de gist toe en roer goed door (het water moet niet te warm zijn, gewoon lauw is prima. Als je ongeveer de helft vult met warm water en de rest aanvult met koud zit je goed)
  7. Sluit het vat af met het deksel, vul het waterslot en zet 5 – 7 dagen op een schaduwrijke plek.

Ik maak het in de douche, dat gaat het makkelijkste voor mij.

Als het vat niet meer borrelt, is het gistingsproces klaar en dan:

  1. Giet het bier zonder het te schudden over in een vat met een tapkraantje aan de onderkant. Het allerlaatste restje (ca. halve liter als je netjes schenkt) gooi je weg, want dat maakt je flessen vies.
  2. Los 150 gram suiker op wat water en meng dit met het bier
  3. Schenk het bier in flessen. Wij gebruiken de ‘korken’ flessen van Ikea, maar hebben de doppen vervangen door beugeldoppen van Brouwland (of brouwmarkt). We gebruiken ze nu zes jaar en er is er nog nooit een geklapt.
  4. Laat het bier een week staan om het optimaal op smaak te laten komen

Als je lichter bier wil, kan je minder suiker toevoegen. Wil je sterker bier, dan kan je meer suiker toevoegen.

En wat met ontsmetten en alles? Vergeet het 😉 Wat ik doe: ik was het vat af met heet water. Hier is het water uit de kraan 72 graden. Na het bottelen was ik het vat ook af en laat het drogen. De flessen spoel ik om met heet water.

Maar ’s mans theorie klopt: als er prima bier uit een vat komt, hoef je niet zo moeilijk te doen als je er daarna op normaal hygiënische wijze nieuw bier in brouwt en *klopt op hout* maar in zes jaar en vele honderden liters hebben we nog niet eenmaal een slechte ton gehad.

Vragen? Ik beantwoord ze graag als ik het kan. En mocht je het willen proberen: lykke til & skål!

Recept: heerlijk brood zonder kneden.

Foto door Flo Maderebner op Pexels.com

Credits voor dit recept gaan naar Zero Waste Home, hoewel het vast een heel bekend recept is. Je moet het ergens vandaan hebben hè?

Dit recept maak ik zo vaak. De afgelopen weken kon ik de oven niet gebruiken. Nadat de voorkant van de deur eraf gevallen was, had ook een van de elementen het begeven. Moesten we supermarktbrood. Blergh!

Ik ben blij dat ik nu weer mijn gewone broodjes kan bakken. In een ‘nieuw voor ons’ oven. Die groot genoeg is voor twee broden tegelijk. Dat kan normaal ook wel, maar deze broodjes bak je in een pan en dat paste niet. Ah, ik ben er zo blij mee ❤

Het recept. Het is enorm makkelijk, je hoeft niets te kneden en het smaakt heerlijk. Niet dat smakeloze van de winkel. Het krijgt de tijd om te rijzen en dat proef je ook echt.

Dit is een recept voor TWEE broden. Dat is economischer qua de oven aan maar als je maar een brood wil, kan je alles halveren.

  • Los een halve teaspoon droge gist in 3 cups lauwwarm water op in een grote bak of pan
  • 6 cups tarwebloem + 3 teaspoons zout toevoegen.
  • roer door met een spatel tot alles is opgelost
  • laat 12 uur op kamertemperatuur staan met het deksel of een vochtige theedoek erop.
  • vet je handen in met olie en pak de helft van het deeg en maak er op een bebloemd aanrecht een bolletje van. doe dat daarna met de andere helft.
  • Leg het deeg op het aanrecht en vorm met je handen een bolletje waarbij je de vouwen aan de onderkant hebt.
  • Leg het op een bakpapiertje dat groot genoeg is om het brood te omsluiten
    Verwarm de oven voor met een pan erin. Doe het brood in de pan en het deksel erop.
  • Pas op, pan is heet.
  • Het originele recept gaat uit van 260 graden, dat is in mijn oven te hoog en ik zet hem rond de 230 – 240 graden. Check halverwege even of het niet te donker wordt aan de bovenkant. Indien wel, zet je oven iets lager.
  • Bak het brood een half uur met deksel en een kwartiertje zonder.
  • Haal na het bakken z.s.m. uit de pan en laat afkoelen op een rooster

Wat aantekeningen:

Ik gebruik gewone bloem. Ik doe niet aan volkorenbrood want ik geloof dat het per definitie niet zo gezond is. Wel lekker op zijn tijd.

Gewoon bakkersgist. Op de bakafdeling. Geen verse gist. Is dat eigenlijk te koop in Nederland? Een verpakking goed luchtdicht verpakken na gebruik, anders verliest het zijn werking.

Het brood rijst enorm en zakt in zodra je het pakt. Geen zorgen, dat komt goed.

Geen cup-maatkopjes? Een cup is 236 ml. Je kan het meel ook gewoon afmeten in een maatbeker met decilitervermelding.

Je kan het deeg uit de pan halen met een spatel of met je handen. Oppassen dat je het niet kneedt, maar het in vorm vormt 🙂

Je kan er nadat je het heb gevormd, wat water op sprenkelen en er sesamzaad, havervlokken of ander leuks op strooien. Voor een authentiek uiterlijk zet je met een mes een kruis over de bovenkant, ongeveer een centimeter diep en strooi je er nog wat bloem over.

Ik denk dat je er ook dingen als kruiden, gedroogde tomaat en olijf in kan doen maar ik weet niet precies of dit dan evenwichtig door het deeg verdeeld raakt. Ik bedenk het nu pas, dus ik ga het eens proberen en laat het weten als het wat wordt 😉